木籽煙火里的臘肉
入冬之后,農戶的晚稻已經收割進倉了,油茶也紛紛從山上撿拾入戶待開榨了,一年的農活全部被收撿著,成了一包包休養生息的“種子”,待年后開春再新生迸發。

入冬之后,農戶的晚稻已經收割進倉了,油茶也紛紛從山上撿拾入戶待開榨了,一年的農活全部被收撿著,成了一包包休養生息的“種子”,待年后開春再新生迸發。雖然農事被打了包冬眠,煙火卻像水壺里的熱水,忙得“咕嘟咕嘟”不停地喘著大氣。

在永豐鄉下,立冬節氣剛過,農戶們一個個都成了制作臘肉的高手,揮刀,切割,腌制,晾曬,最后,攏起一堆堆混著臘味的煙火,在和著肉香、木籽殼香,還有天南地北的談笑中熏制一道道美味的年肴。

永豐臘肉,需先選取新鮮的豬肉,切成約3斤左右一刀的肉條,太厚怕熏曬不透,太薄容易成柴。然后,用竹片燃火燒掉皮上的毛,清理干凈后,均勻地抹上鹽(比例為1斤肉,2兩鹽),放入壇子。一周左右,壇子底下可見大量腌制的鹽水滲出。此時從壇子里提出腌制好的頭條,在一頭摳個小洞,用棕樹葉搓成繩狀,從洞中穿過,掛在竹竿上晾曬,就像農戶家平常曬辣椒干一樣,一排排,一串串,紅紅黃黃地曬滿了整道墻,一不小心就成為農村曬冬的一個特色。不少上了些年紀的農家人仍舊忍不住回憶:舊時候,能掛出這么多臘味的,一看就知道是大戶人家,現在這樣的大戶人家比比皆是。那時候,大多數人家能有一兩刀臘肉,就已經是奢望了。這難得的臘肉,孩子們只能在有貴客來時伸上一筷子,平常只有眼巴巴、流著口水瞧著它們掛在灶臺上,在母親“等客人來了再吃”的說辭中,把渴望熏成了一個個可望卻難企及的期待,日復一日。

待豬肉曬干無水分后即可收回。用從野外撿回的又粗又壯的枯樹蔸,再添一些早已曬干的木籽殼,生火。那些曬干的豬肉,頭碰著頭,肉挨著肉緊緊聚在一塊,掛在火堆之上,沐浴著木籽殼的煙熏火燎,直至熏得金黃,泛起星星點點誘人的油光。好不容易閑下來的農人們,此時不約而同地聚到已生火的人家,圍著火堆,天文地理,國家大事,家長里短,好不熱鬧。孩子們從各家搜羅出一些紅薯、芋頭、雞蛋、玉米等物,一古腦地扔進火堆里,仔細用熱灰埋好,待香味飄出,顧不得滾燙上前搶著扒拉出來,鼓著腮幫子,噘著紅唇,呼啦呼啦使命地吹。性子急的,還等不及涼透就往嘴里塞,保不齊立馬可見捂著肚子雙腳蹦著,連連嚷著燙到肚子了,燙到肚子了。

熏過之后的臘肉,再拿到大太陽底下曬至干柴狀,然后放進壇子里封存。壇子底部放一層石灰,石灰上鋪一層干稻草,再放進已熏曬好的臘肉,最后用塑料紙將壇子口密封,蓋上蓋即可。什么時候想吃了,什么時候掀開蓋拿出來就是。

現在農戶家幾乎都建了新房,絕大多數人家都舍不得白白的墻壁被熏得烏黑,極具吃貨精神的農戶們,于是又想出了其它的法子。

古縣鎮石井村一位劉姓老漢,剛過完七十大壽,縱橫交錯的褶皺里,鐫刻著70個年輪的滄海桑田。此刻,他正端著一簸箕曬干的油茶殼,倒入一個約一米二左右高的無蓋的大鐵桶里,攏成一堆。鐵桶的上方,橫著幾根又粗又直的油茶枝,幾條肥瘦相間的豬肉,掛在木棍的中間,吊在鐵桶的上方。

他說,永豐臘肉最大的特色,是用木籽殼熏烤,帶著油茶的香味,外頭的都是直接在太陽底下曬干,缺少這份香味,根本沒法比。他們家幾個兒女都在大城市里討生活,都愛極了這木籽殼熏制的臘味,但是在外頭是吃不到的。每次回家,總是和小時候一樣,顧不得蒸鍋里一個勁往上沖的熱氣,掀開蓋,直接上手,捻幾塊熱氣騰騰的臘肉,迅速塞進嘴里,以此寬慰肚子里鬧騰許久的饞蟲。因為工作原因,兒女們一年也難得回幾次家,但過年一定會回家一聚,過完年就又各奔東西。如今年紀大了,唯一能做的,就是在這時節,多熏制一些兒女們喜歡吃的臘肉、臘腸、陰豬肝、陰鴨婆這些土味,讓他們帶到外地去嘗嘗,多少可以了了老父老母的牽掛之心。

一俟立冬,年關將近,臘味又將開始滿墻掛了,鳥兒們的目光,從天南海北,不約而同地聚集起來,追尋著那道混著木籽香味的煙火。

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